高粱製程
差異分析
麴的原料是小麥再添加純淨的海洋深層水及洄瀾當地清新的空氣，靠著溫、濕度的輔助培育而成。 經研磨、攪和後的小麥製成麴塊，放入麴室裡，分別培養醣化菌和酵母菌 。
高梁經浸泡後加壓蒸煮，使澱粉糊化外殼破裂。在蒸煮過程中加入海洋深層水，利用此小分子之水將高粱煮透，精華盡出。
高梁經輸送帶冷卻後，與麴粉攪拌混合均勻。
高梁冷卻後加入麴粉經14天發酵。到達時間後，化驗檢測酒精度、酸度及殘糖，合乎標準即可蒸餾。
第一道蒸餾，收得的酒區分酒頭、酒中、酒尾，然後分別儲存。14天後再重複相同步驟，如此經過三蒸三釀後，儲存熟陳1~3年，便是傳統的固態高粱酒釀造過程。
‧勾兌：依據客戶所需酒質及規格，調出適合口感的高粱酒。 ‧過濾：除去高梁蒸餾後所遺留的雜質。 ‧包裝：待檢驗合格後包裝成品。
晶釀洄瀾 極品高粱酒
他牌新型白酒、 合成酒
原料
純糧食酒 --小麥、高粱
勾兌酒 --以食用酒精 為主要原料
製程
固態發酵傳統工藝
液態發酵、 固液勾兌
執行標準
GB\T10781.-2006 執行標準是採用純粹糧食為原料， 用曲經固態發酵生產的白酒。
GB\T20821-2007 為純酒精酒的執行標準。
感官特徵
‧酒色清亮 ‧芳香優雅 ‧口感柔和協調、 綿甜爽淨
‧散發臭味或過酸的氣味 ‧酒無醇厚， 強烈刺激、辛辣苦澀
乙酸乙酯品質
‧酸酯成分高 ‧酒質穩定， 感醇厚舒適
‧酸酯成分少 ‧易酸化走味， 酒質基底薄弱
衛生標準
絕無甲醇、鉛、錳、人工香料等 對人體有害物質
少數含鉛、錳、乙醛、 甘 油醛、雜醇油、人工香料等
對人體之影響
無
易頭痛、口乾 (長期慢性中毒，會出現中樞神經 系統功能紊亂，頭暈、血壓升高、 記 憶力減退等症狀。)
一是察看酒色。品質好的白酒應無色透明、清亮，無懸浮物，無渾濁和沉澱。 二是看酒花。將酒瓶倒置，若酒花分佈均勻密集，且消失緩慢的為優質高粱酒。 三是看食用油在酒中的變化。將一滴食用油置於酒中，若發現油在酒中較規則地擴散，均勻下沉，則為優質酒。
「晶釀洄瀾極品高粱酒」依古法釀造，堅持無添加，並無類似香水般豔麗的人工香氣，要如何分辨呢？ 將極品高粱酒倒出約硬幣大小於掌心，輕輕以雙手搓揉約10秒鐘，待水分與酒氣蒸發後，便會散發出高粱酒本身特有的清香，和釀造穀物的原始香味。添加了劣質人工香精的高粱酒，則會散發臭味或過酸等異味。
飲酒是最容易分辨出酒類優質劣質的方式。優質高粱酒好入喉，口感醇厚甘冽，餘韻悠長，豐富協調。 劣酒香型則是不易轉變，鼻腔中有著強烈刺激感，味覺也缺乏變化，飲後易引起頭痛、口乾舌燥。
將高粱酒放置20分鐘後飲用，即可分辨是否變質。優質高粱酒因酸酯成分高，酒質相對穩定，喝起來也較為順口。劣酒則因酸酯成分少，容易酸化走味，酒質基底薄弱。
將高粱酒以等比例1:1兌水，能測出好酒或劣酒。香味、口感不變、即屬優質酒。容易酸、澀，變淡走味，屬劣質高粱酒。
